Listen Live Follow Us On:
For Email Marketing you can trust

 

COOKING LOCAL Chili Cookoff Champion 2011

January 21, 2011

(NOTE: Listen to audio above for Damian's suggestions and variations, including the addition of 61% cocoa dark chocolate)

 

The Lone Ranger and Bindi's Delight

by Damian Browne, 2011 KOHO Chili Cookoff Champion                              
                               
3 tablespoons butter                               
3 cups chopped onions                               
1 large garlic clove, chopped                               
1 teaspoon minced peeled fresh ginger                               
3 teaspoons chili powder                               
1 teaspoon ground turmeric                               
1/2 teaspoon paprika                               
1/4 teaspoon ground cinnamon                               
1/4 teaspoon ground cardamom                               
1/4 teaspoon (or more) cayenne pepper                               
3 tablespoons bordeaux cherry vinegar                               
1 teaspoon tomato paste                               
1 1/2 cups chopped seeded tomatoes (about 3 medium)                               
                               
2 tablespoons vegetable oil                               
6 skinless boneless chicken thighs, cut into 1/4 inch to 1/2-inch pieces                               
1 red bell pepper diced into 1/4 inch dice                               
1 yellow bell pepper cut into 1/4 inch dice                               
3 cups low-salt chicken broth or water                               
1 can white navy beans,                 most ingredients available at Dan's Market               
1 can red pinto beans                Cherry balsamic vinegar "The Oil and Vinegar store"               
1/4 cup 61% dark chocolate                               
   Eat a piece of Schocolat                               
1/4 cup cut cillantro                               
1/2 lime juiced                               
                               
melt butter in 4 qt pot, brown diced onions until golden brown, add garlic and ginger and                                
cook until they begin to brown. Add all the spices and stir over medium heat for 1 minute                               
add vinegar and stir until absorbed. Add tomato paste and chopped tomatoes and bring to a                                
simmer. Remove from heat and cover.                               
In a fry pan with a fitting lid saute diced chicken and peppers in oil                               
Add the chicken stock, bring to a simmer, cover with lid and turn heat low, cook for 15 minutes.                               
Add the beans and chicken and liquid to the spice mixture in the 4qt pot                               
Simmer for 25 minutes on a low heat, add chocolate melt.                               
   add a little liquid if necessary, add cillantro and lime before serving