Listen Live Follow Us On:
For Email Marketing you can trust

 

COOKING LOCAL Chili Cookoff Champion 2011

January 21, 2011

(NOTE: Listen to audio above for Damian's suggestions and variations, including the addition

of 61% cocoa dark chocolate)

 

The Lone Ranger and Bindi's Delight

by Damian

Browne, 2011 KOHO Chili Cookoff Champion              

               
   

                       

   
3 tablespoons butter           

                   
3 cups

chopped onions                   

           
1 large garlic clove, chopped   

                       

   
1 teaspoon minced peeled fresh ginger       

                       

3 teaspoons chili powder               

               
1 teaspoon ground

turmeric                   

           
1/2 teaspoon paprika   

                       

   
1/4 teaspoon ground cinnamon           

                   
1/4 teaspoon

ground cardamom                   

           
1/4 teaspoon (or more) cayenne

pepper                   

           
3 tablespoons bordeaux cherry

vinegar                   

           
1 teaspoon tomato paste   

                       

   
1 1/2 cups chopped seeded tomatoes (about 3 medium)       

                       

                   

           
2 tablespoons vegetable oil   

                       

   
6 skinless boneless chicken thighs, cut into 1/4 inch to 1/2-inch

pieces                   

           
1 red bell pepper diced into 1/4 inch

dice                   

           
1 yellow bell pepper cut into 1/4 inch

dice                   

           
3 cups low-salt chicken broth or

water                   

           
1 can white navy beans,    

            most ingredients available at Dan's

Market               
1 can red pinto

beans                Cherry balsamic vinegar "The

Oil and Vinegar store"               
1/4

cup 61% dark chocolate               

               
   Eat a piece of

Schocolat                   

           
1/4 cup cut cillantro   

                       

   
1/2 lime juiced           

                   

/>                   

           
melt butter in 4 qt pot, brown diced onions until

golden brown, add garlic and ginger and            

                   
cook until

they begin to brown. Add all the spices and stir over medium heat for 1 minute   

                       

   
add vinegar and stir until absorbed. Add tomato paste and chopped tomatoes and bring to a

                       

       
simmer. Remove from heat and cover.   

                       

   
In a fry pan with a fitting lid saute diced chicken and peppers in oil   

                       

   
Add the chicken stock, bring to a simmer, cover with lid and turn heat low, cook for 15

minutes.                   

           
Add the beans and chicken and liquid to the spice

mixture in the 4qt pot               

               
Simmer for 25 minutes on a low

heat, add chocolate melt.               

               
   add a little liquid

if necessary, add cillantro and lime before serving           

                   

/>